Как выбрать винный шкаф

Правильное хранение вина

Холодильник для вина, который будет поддерживать необходимый температурный режим и обеспечит правильное хранение напитка, многим кажется роскошью, но для кого-то он может стать необходимостью и даже существенно облегчит жизнь. Винный шкаф нужен, если:

1. У вас открытый гостеприимный дом, где в компании выпивается несколько бутылок хорошего вина в неделю. Бутылка приличного вина не может стоить дёшево, но, если его неправильно хранить, инвестиция в качество вина может оказаться бесполезной. Даже небольшой винный шкаф (например, на 18 бутылок) может «спасти» до нескольких десятков дорогих бутылок в год, тем самым полностью окупив себя.
2. У вас бизнес, связанный с продажей вина: бар, ресторан или т. п., поэтому правильное хранение вина – это шаг к хорошей репутации заведения.
3. Вы коллекционер вина или собираетесь им стать.

Разновидности охлаждения

Средние и большие по размерам винные шкафы – компрессорные, в них, как и в обычных холодильниках, используется хладагент, а компрессор обеспечивает точное поддержание температуры внутри холодильной камеры. Самые современные и продвинутые модели оснащены долговечными и экологичными инверторными компрессорами, которые помогают экономить электричество и существенно снижают уровень шума и вибрации (последнее важно для правильного хранения вина – оно любит покой).

В термоэлектрических холодильниках для вина, принцип работы которых основан на эффекте Пельтье, сложнее поддерживать необходимую температуру, так как она всегда зависит от температуры окружающей среды. Главный плюс термоэлектрических винных шкафов – низкая стоимость. Как правило, они маленькие – на 6-18 бутылок, но размер не обязательно говорит о принципе работы: бывают и небольшие компрессорные модели, нужно обращать внимание на технические характеристики.

Встречаются винные климатизаторы (другое название этого вида техники), которые подходят для дома и для автомобиля – с питанием как от сети, так и от аккумулятора. Такие модели всегда термоэлектрические и подойдут они тем, кто любит многодневные выезды на природу или в кемпинги. Дверцы таких моделей, как правило, не стеклянные, а «глухие».

Температурные зоны

Красное вино рекомендуется хранить при температуре 12-18 градусов, белое и розовое – при 6-10, поэтому винный шкаф с одной климатической зоной не подойдёт в ситуации, когда нет времени дополнительно охлаждать или согревать вино перед подачей (бар, ресторан). Важно, чтобы температура в холодильнике с одной зоной настраивалась (например, в диапазоне 5-20 градусов), а не была усреднённой.

Винные шкафы с двумя и реже с тремя температурными зонами идеально сохраняют любые виды вина. Зоны могут располагаться как в одной холодильной камере, но при этом независимо регулироваться, так и в разных – с отдельными дверцами, что, конечно, предпочтительнее: там смешивание воздушных потоков совершенно исключено.

Как контролируется температура и влажность

Управление винными шкафами – всегда электронное и чаще всего сенсорное. Панель управления вынесена на фронт холодильника и позволяет настраивать температуру в одной или нескольких зонах и контролировать влажность: этот параметр в идеале должен быть не менее 60% и не более 80%. Влажность важна только для бутылок с натуральной пробкой, которая при недостатке влажности сохнет и пропускает воздух, что негативно сказывается на вкусовых качествах вина. Удобнее всего, если холодильник автоматически настраивает и поддерживает идеальный уровень влажности: в некоторых моделях есть такая функция, нужно лишь активировать её, и ничего не потребуется настраивать.

Вместимость винного шкафа

Обычная система измерения полезного объёма холодильников – в литрах – мало что даёт для понимания вместимости винного шкафа. За единицу измерения для этого вида техники принята бутылка типа «бордо» объёмом 0,75 л, но если под каждую бутылку нет собственной ниши, то от указанной производителем вместимости стоит отнять 2-3 бутылки. В некоторых моделях предусмотрено хранение бутылок типа «магнум» (единица ёмкости бутылки для шампанского объёмом 1,5 л).

По вместимости модели могут быть рассчитаны и на несколько штук, и на две сотни бутылок или больше. Для понимания соотношения объёма холодильной камеры и количества бутылок: в моделях с объёмом камеры более 300 л может храниться свыше 150 бутылок, с объёмом камеры 150 л – около 60 бутылок.

Встраиваемый или отдельно стоящий

Для большого дома или квартиры мы рекомендовали бы и встраиваемый, и отдельно стоящий варианты – по желанию и возможностям. Есть высокие полноразмерные модели, которые встраиваются так же, как обычные холодильники, есть небольшие, которые можно встроить под столешницу. В небольшой и даже уже полностью укомплектованной кухне при желании можно найти место для холодильника для вина скромных размеров: так, модели на 6 бутылок занимают не больше места, чем микроволновая печь, и устанавливаются на столешницу. Для бара, ресторана или офиса вполне подойдёт отдельно стоящий: мобильность удобна при смене локации.

Система размораживания

Может вообще показаться странным, что винному шкафу нужна система размораживания – ведь в них нет морозильных камер, но без неё бутылки и стенки камеры покроются инеем и наледью. Как и в обычных холодильниках, в винных шкафах используется либо простая и надёжная капельная система с «плачущей» задней стенкой, либо система автоматического оттаивания No Frost.

«Плачущая» стенка в холодильниках с капельной системой оттаивания периодически подогревается, а растаявший иней стекает по ней и уходит в сливное отверстие. Такие модели, как правило, менее шумные, чем их собратья с технологией No Frost. Считается, что в капельных холодильниках важно следить за чистотой внутри камеры и состоянием стока, но в винных шкафах, в отличие от холодильников, не хранится ничего такого, чем обычно забиваются сливные отверстия (органический мусор, кусочки плёнки и т. п.). Поэтому в винных шкафах, тем более в отсутствие морозилки, такая система оттаивания практически ничем не проигрывает No Frost. В моделях с этой технологией есть дополнительный ТЭН и вентилятор, которые немного сушат воздух (но это не беда, если электроника умеет следить за влажностью) и повышают уровень шума.

Уровень шума

Для этого вида техники уровень шума может варьироваться от 39 до 43 дБ, и разница вполне ощутима. Лучше, если максимальный уровень шума не превышает 40 дБ, но всё зависит от помещения, где располагается винный шкаф: возможно, вы поставите его там, где он никому не будет мешать. Принято считать, что модели с инверторными компрессорами и без No Frost работают тише, но это зависит ещё и от качества звукоизоляции. Кроме того, шум не только зависит от помещения, но и воспринимается людьми очень субъективно: тут даже отзывы – не слишком хорошие помощники.

Удобные полки

В холодильниках для вина вы не найдёте стеклянных полок – для хранения бутылок они не подходят. Не так уж хороши и изогнутые металлические полки для вина, которые встречаются в современных холодильниках: бутылки-то они фиксируют, но вот вибрацию – а она всегда есть в компрессорном холодильнике – не гасят.

Специалисты считают, что самые подходящие полки для вина должны быть сделаны из натурального дерева: они поглощают вибрацию и не повреждают этикетки на бутылках. Вполне допустимы полки с металлическими – например, алюминиевыми –каркасами, но деревянными держателями бутылок. Важно, чтобы полки плавно выдвигались вперёд: так удобно осматривать содержимое коллекции вина, ведь невозможно помнить, где какая бутылка лежит.

Прочие важные нюансы

Важно, чтобы стеклянная дверь винного шкафа была не просто тонирована, а имела подтверждённую защиту от ультрафиолетовых лучей. Сама по себе тонировка – как и в солнцезащитных очках – ещё не является гарантией поглощения вредного для вина излучения. Более того, совершенно прозрачное стекло может иметь такую защиту: либо на него наносят специальное покрытие, либо внутрь него вводят химические задерживающие ультрафиолет фильтры. Не верьте на слово, что любое стекло задерживает лучи – это не так.

Многие производители стараются обезопасить вино и от вибрации. Главную роль тут играют, как уже говорилось, инверторный компрессор и деревянные полки, но есть и другие составляющие: устройство холодильной камеры, амортизаторы и т. п. Все вместе они образуют систему подавления вибрации, которая есть в продвинутых моделях. В некоторых винных шкафах есть возможность хранения не только стандартных бутылок: там есть места для декантера (сосуд для вина особой формы), откупоренных бутылок, иногда даже встречаются отделения для сигар.

Нередко внутреннее освещение может включаться и при закрытой двери – просто, чтобы владелец мог полюбоваться своей коллекцией вин. Подсветка – как правило, светодиодная – не вредит вину и не расходует много электричества, поэтому такая функция – приятный бонус. Другая полезная функция, которая есть во многих моделях – звуковое оповещение об открытой двери или изменении температуры внутри камеры. Это позволяет избежать недоразумений с неплотно закрытой дверцей. Если у вас есть дети, лучше выбирать модель с блокировкой панели управления. Возможность перенавешивания двери пригодится, если шкафу придётся переезжать и подстраиваться под новые условия.